Kurs-Portfolio 2026
Die Kunst des Handwerks.
Kulinarische Exzellenz beginnt nicht beim Rezept, sondern beim Verständnis für das Produkt und die Technik. Entdecken Sie unsere kuratierten Lernmodule am Isartorplatz.
Basics & Messerführung
Warum der Schnitt über den Geschmack entscheidet.
In diesem Modul beschäftigen wir uns mit der Anatomie des Geschmacks durch mechanische Bearbeitung. Ein präziser Schnitt verbessert nicht nur die Ästhetik, sondern beeinflusst maßgeblich die Garzeit und die Freisetzung von Aromen.
Teilnehmer lernen den sicheren Umgang mit verschiedenen Klingenformen und das Verständnis für Nutrition-schonende Vorbereitung. Wir zeigen Ihnen, wie Sie durch ein effektives Mise-en-Place die Hektik aus der Gourmetküche nehmen.
Spezialisierung
Wählen Sie Ihre Disziplin.
Unser Curriculum ist modular aufgebaut. Von der maritimen Sourcing-Expertise bis zur vegetarischen Haute Cuisine.
Maritime Schätze
Hanseatische Tradition trifft moderne Technik. Von der fachgerechten Filetierung frischer Nordseewaren bis zur perfekten Kruste. Wir besuchen virtuell den Altonaer Fischmarkt und lernen saisonales Sourcing.
- • Filetiertechnik
- • Garzeiten-Präzision
- • Regionales Sourcing
Plant-Based Haute Cuisine
Warum Gemüse kein Kompromiss ist. Wir nutzen Fermentation und Räuchern, um komplexe Umami-Profile zu erzeugen. Fokus auf Diet-Optimierung ohne Geschmacksverlust.
- • Echte Texturarbeit
- • Fermentations-Basics
- • Plant Protein Design
Saucen-Architektur
Das Fundament der klassischen Küche. Wir dekonstruieren die Herstellung von Fonds und die Kunst der Emulsion. Lernen Sie, wie man durch Deglacieren Tiefe erzeugt.
- • Fond-Reduktion
- • Emulsionslehre
- • Glanz & Bindung
Wissenschaft im Topf
Chemie, Hitze und Sensorik.
Die Maillard-Reaktion
Verstehen Sie, warum genau 140° Grad entscheidend für die Aromabildung bei Proteinen sind. Wir analysieren die Bräunung visuell und olfaktorisch.
Sensorische Balance
Wie Säure, Salz und Fett interagieren. In unseren Cooking-Sessions trainieren wir Ihren Gaumen, Disharmonien sofort zu erkennen und zu korrigieren.
Warenkunde Altes Land
Wir lehren den Respekt vor dem Produkt. Saisonale Verfügbarkeit diktiert unseren Menüplan, um maximale Nutrition-Werte zu garantieren.
Schnellübersicht
Alle Lernmodule im Vergleich.
Messer-Masterclass
Julienne, Brunoise und Tournieren für Fortgeschrittene.
Patisserie Basics
Die Chemie des Aufgehens und präzise Temperierung.
Fisch-Atelier
Vom Fang bis zum Teller. Fokus auf Nordsee-Fauna.
Wine & Dine Pairing
Sensorik-Schulung: Wie Säure und Tannin korrespondieren.
bereit für den nächsten schritt?
Ihre Reise zur kulinarischen Meisterschaft beginnt hier.
Kleine Gruppen, professionelles Equipment und die besten Zutaten Hamburgs warten auf Sie. Reservieren Sie Ihren Platz in einem unserer kommenden Module.